Patarimai, kaip virti sveikiau

Jei mes paruošiame maistą tinkamai, ne tik užtikriname, kad bakterijos būtų mažiau saugios vartojimui, bet ir geriname jų skonį, būti labiau skanūs ir gausūs gomuryje. Tačiau pernelyg didelė šilumos ir per daug maisto ruošimas gali sukelti tam tikrų medžiagų, kurios nėra rekomenduojamos sveikai mitybai, išvaizdą.

Kiekvienas maistas pasižymi įvairiais būdingais skoniais, kurie susidaro virimo metu. Tekstūros, spalvos ir skonio pokyčiai, kurie atsiranda, kai maisto paviršius patenka į šilumos šaltinį, yra susiję su skirtingų maistinių medžiagų, kurios jas sukuria ir kurias galiausiai stebime kaip „poveikį, reakcija“. skrudinta. " Kepant, gaminami šimtai junginių, dėl kurių atsiranda skirtingų skonių, o tai savo ruožtu skatina kitus, todėl jie džiaugiasi profanais ir gurmanais. Svarbu rasti pusiausvyrą tarp nepakankamo ir per didelio maisto ruošimo; Tai nėra sunku ir tai yra tik sveiko proto taikymas ir kai kurių paprastų patarimų, kuriems pridedama druskos suvartojimo nuosaikumas, prisiminimas.


Patarimai, kaip gaminti mėsą ir žuvį

Mėsos arba žuvies virimo perteklius - abi raudonos mėsos ir paukštienos gali sukelti medžiagų, kurios vadinamos, formavimąsi nitrozaminai, kurie gali būti kenksmingi; eksperimentiniuose gyvūnuose buvo įrodyta, kad jie gamina skirtingus ląstelių pažeidimus. Siekiant išvengti šių junginių susidarymo, turėtume vengti pernelyg didelio karščio.

Patarimai, kaip saugiai mėgautis šeimos kepsnine:
1. Mes neturėtume kepti mėsos ar žuvies ant tiesioginės liepsnos, bet degančiose smėlio dalyse ir atstumu nuo jų.

2. Patogu reguliuoti ekspozicijos laiką, kad jis būtų šildomas: Jei mėsos centro temperatūrai matuoti naudojate termometrą, jis pasakys, kada jis bus paruoštas. Nesvarbu, ar tai yra paukštiena, žuvis, mėsainiai, ar dešros, maistas turi pasiekti bent 65–70 ° C temperatūrą maždaug prieš dvi minutes, prieš išimant jį iš šilumos šaltinio.


3. Pjaustymo mėsa sumažina kai kurių šių kenksmingų medžiagų susidarymą, Mėsą galima marinuoti alaus, raudonojo vyno, padažų, alyvuogių aliejaus ar kitų marinatų.

4. Mes turime pašalinti sudegintą mėsą ir įsitikinkite, kad sudegintos dalys išmestos prieš vartojant.

Venkite per daug angliavandenių

Kai jis yra virti aukštos temperatūros maisto produktai, turintys daug krakmolo, kaip grūdai (ryžiai, kviečiai, avižos ...), vadinamieji junginiai akrilamidai, kuris eksperimentiniuose gyvūnuose buvo susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai. Norėdami to išvengti, turėtume stengtis neužkepti duonos per daug, nei kitų maisto produktų, kuriuose yra krakmolo, pavyzdžiui, ryžių, bulvių, sausainių ar sausainių.

Akrilamido susidarymą galima sumažinti tokiomis priemonėmis:
- Skrudinta duona su šviesiai rudos spalvos, vietoj tamsiai rudos spalvos. Nelaikykite visiškai tamsių plotų.
- Negalima atvėsti per daug supjaustyti arba sudaužyti.
- Rekomenduojama bulves užvirinti arba įdėti į mikrobangų krosnelę, su oda („virimas mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje“).
- Venkite labai sudegusių ryžių paelos fono.


Turime žinoti, kad vienas iš maisto produktų, kuriuose yra daugiau akrilamidų, yra pramoninės lustų lustai, „lustai“.

Švarus aliejus kepti

Kepti kartus kartais naudojamas kepimas aliejuje ne tik daro įtaką maisto produkto skoniui, bet ir susidaro cheminiai produktai, vadinami policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH). Dažniausiai tai yra benzopirenas, galimas kancerogenas.

EFSA įspėjo apie su šiais junginiais susijusias sveikatos problemas ir pataria jiems. Vienas iš būdų, kaip išvengti jų treniruotės, yra virti švariu aliejumi, kuris, be patiekalų skonio pagerinimo, taps saugesnis ir sveikesnis. PAH formuojami ne tik kepant, bet ir kituose kepimo produktuose, kuriuose pasiekiama aukšta temperatūra ir kur yra riebalų / aliejų, pvz., Rūkant mėsą arba kaitinant riebalus ir padažus.

Taigi, kepant orkaitėje arba griliuojant mėsos gabalėlį, jo riebalai ir sultys lašėja ant karštų paviršių, kur jis virėja; jei riebalai ištirpsta ant dumblių, arba kai maistas nudegina, susidaro didelis PAH kiekis; tada liepsnos ir dūmai palengvina jų prilipimą prie mėsos paviršiaus. Kad juos sumažintume, įdėsime padėklus, kurie surinks riebalus, kuriuos palaipsniui pašalinsime. Be to, sudegintos mėsos dalyse yra daug PAH, todėl neturėtume jų vartoti.

Herminia Romero

Video: Balandėlių receptas - kaip pasigaminti namuose


Įdomios Straipsniai

Sužinokite kitą suaugusiųjų kalbą?

Sužinokite kitą suaugusiųjų kalbą?

Žinokite kitomis kalbomis Tai labai naudinga mūsų gyvenime. Tai palengvina kasdienę situaciją, pavyzdžiui, darbą, tyrinėjimą, keliones ... Tačiau atrodo, kad, augdami ir augindami vaikus, mažiau...