4 patarimai, kaip išvengti Anisakio infekcijos
Alerginės reakcijos ir virškinimo sutrikimai yra pagrindinės pasekmės Anisakio infekcija, parazitas tarp 2 ir 3 cm, kuris patenka į jūrines rūšis ir kuris eina žmogui, kai valgoma infekuota kopija. Didžiausias paplitimas vasarą daugiausia priklauso nuo to, kad šiuo metu žuvį vartojame preparatais, labiau susijusiais su parazito išlikimu (aliejuje, actu, marinuotais ...).
Ar galima išvengti Anisakio infekcijos?
Taip, galite, sako dr. Santiago Tamamesas, Madrido ligoninės La Milagrosa bendrosios chirurgijos ir gastroenterologijos specialistas. Ispanija yra viena iš pasaulio šalių, kuriose yra didžiausias alerginių reakcijų lygis Anisakiui - antra, už Japonijos, kuri leido priimti konkrečius teisės aktus dėl rūšių, turinčių didesnę infekcijos riziką, gydymo ir tvarkymo. Šie teisės aktai įpareigoja tiekėją vizualiai ištirti kiekvieną žuvį ir restoranus, kad jie anksčiau užšaldytų visas žuvis.
Nepaisant to, mes turime laikytis keturių gairių, kad išvengtume Anisakio infekcijos:
1. Reikalauti, kad rizikingiausi preparatai būtų gaminami su šaldyta žuvimi anksčiau (sūdyti, marinuoti, rūkyti, marinuoti, ceviche, carpaccio)
2. Ne mažiau kaip 2 minutes virkite daugiau nei 60º. Daugiau laiko, jei ji virinama ant grotelių.
3. Didelių žuvų atveju pasirinkite uodegos plotą ir venkite vietovės, esančios netoli žuvų virškinimo sistemos, kur paprastai parazitas yra.
4. Užšaldykite bent -20 ° C temperatūroje bent 72 valandas. Jei perkate šaldytas žuvis, geriau užšaldyti, nes ji yra apliejama atviroje jūroje, o parazitacijos galimybė yra mažesnė.
Rūšys, turinčios didesnę Anisakio infekcijos riziką
Hekė (daugiau kaip 65 cm) ir. \ t gražus Tai yra dvi žuvys, turinčios didžiausią riziką, kad gali būti Anisakis, tačiau tie, kurie turi daugiau Anisakio epizodų, yra kiti, kurie vartojami su preparatais, kuriems nereikia karščio, maisto, valgyto neapdorotų, rūkytų, marinuotų, actu arba sūdytų, pvz. ančiuviais, ančiuviais ir sardine.
Kitos užkrėstos rūšys yra galvakojai moliuskai (aštuonkojai, sepijos ir kalmarai) ir vėžiagyviai (krevetės, krevetės, krabai, omarai).
Dvigeldžiai yra išgelbėti nuo infekcijos (midijos, moliuskai ...), nes jų maitinimo sistema yra kitokia.
Apskritai konservai yra saugūs, nes jie yra išvirti maisto produktai, išskyrus marinuotus ir ančiuvius.
Anisakio infekcijos simptomai
Šio parazito buvimas žuvyje gali sukelti dviejų tipų reakcijas:
1. Alerginės reakcijos: Jie gali pasireikšti niežulys ar odos pažeidimai arba anafilaksija, kuri gali sukelti šoką ir kelianti grėsmę gyvybei. Žuvų tvarkytojai (žvejai, virėjai, žuvų mėsos ...) gali sukelti reakciją, pvz., Astmą, rinokonjunktyvitą, kontaktinį dermatitą ...
2. Virškinimo vaizdas: jis gali sukelti pykinimą, vėmimą ir pilvo skausmą, kurio vieta priklauso nuo teritorijos, į kurią patenka Anisakio parazitas. Dažniausiai tai yra skrandžio burna, bet jei Anisakis pasiekia žarnyną, jis gali sukelti žarnyno obstrukciją.
Kaip gydoma Anisakis infekcija?
Gydymas bus paremtas reakcijomis, kurias parodo pacientas, aiškina dr. Tamamesas. Alerginių reakcijų atveju ji bus gydoma kortikosteroidais ir antihistamininiais vaistais, o virškinimo sutrikimų atveju - su skrandžio apsaugos priemonėmis, kuriuos visada paskiria gydytojas ir atlikęs atitinkamą tyrimą, kuris priskiria reakciją į Anisakį.
Marina Berrio
Patarimai: Dr Santiago Tamames, Madrido ligoninės La Milagrosa bendrosios ir virškinimo chirurgijos bei medicinos direktoriaus specialistas
Jis gali jus dominti:
- Alergija žuvims kūdikiams ir vaikams: simptomai ir diagnozė
- Negalima išvengti maisto alergijos
- Maisto alergijos kūdikyje
- Alergija maistui ar netolerancijai
