Degintas maistas, bendras pavojus sveikatai
Neseniai Britų maisto standartų agentūra įspėjama apie pernelyg rudą pavojų skrudinta duona, Šis labai paplitęs elgesys namuose gali turėti ilgalaikį neigiamą poveikį, nes pjaustytos duonos pjūvis ilgainiui padidina vėžio tikimybę. Rekomenduojama, kad šis maistas būtų oranžinė ir ne juoda.
Tačiau ne tik sudegintas skrudinimas padidina vėžio atsiradimo riziką. Kiti maisto produktai, pvz., Grūdinimas (deginami ryžiai, prilipę prie paella keptuvės), arba mėsos kepta kad jie išliko per ilgai ugnyje, gali sukelti šią ligą.
Deginantis maistas sudaro pavojingus produktus
Iš Katalonų maisto saugos agentūra, ACSA įspėja apie kai kurių pavojingų medžiagų atsiradimo riziką, jei maisto produktas yra virimo procesas, viršijantis rekomenduojamą kiekį. Rūkymas arba per daug maisto deginimas padidina policiklinių aromatinių angliavandenilių atsiradimo riziką, HAP kaip benzopirenas, elementas, galintis mutuoti ląsteles ir paversti jas kancerogenais.
Ši įstaiga įspėja, kad žaliaviniai maisto produktai turi didelį policiklinių aromatinių angliavandenilių kiekį ypač padidinti „intensyvių procesų, tokių kaip skrudinimas, lyginimas, kepsninė ar rūkymas“. Taip yra todėl, kad šie elementai susidaro, kai mėsos riebalai ir sultys lašai į ugnį sukelia liepsną, kurioje yra PAH, prilipusių prie mėsos paviršiaus.
Akrilamido susidarymo rizika
Ekspertai taip pat įspėja, kad šiuose maisto ruošimo procesuose ne tik reikia atidžiai stebėti HAP. Per daug maisto ruošimas taip pat gali sukelti akrilamido, organinis junginys, susijęs su vėžio atsiradimo rizika. Tačiau svarbu paaiškinti, kad priežastinio ryšio tarp šio elemento ir onkologinių ligų nėra.
Didžiosios Britanijos maisto standartų agentūra įspėja, kad didžiausias akrilamido kiekis bus maisto produktuose, kuriuose yra didelis kiekis krakmolo kurių virimo procesas buvo didesnis nei 120 laipsnių. Šiame produktų sąraše yra lustai, duona, grūdai, sausainiai, pyragai arba kava.
Šis produktas taip pat gali būti padidintas namų virtuvėje, kai maistas kepamas arba kepamas aukštoje temperatūroje. Proceso metu virimo, šiuose produktuose esantis cukrus, amino rūgštys ir vanduo sudaro spalvą ir akrilamidą. Čia taip pat atsiranda aromatas ir aromatas, susijęs su šiais kepimo būdais.
Siekiant išvengti visų elementų išvaizdos virtuvėje, rekomenduojama neviršyti 140 laipsnių virimo metu. Kai tik įmanoma, geriausia naudoti ugnį ir stebėti, kad maistas nebūtų sudegintas. Tokiu būdu sumažės PAH arba akrilamido valgymo rizika, o patiekalų ruošimas rekomenduojamoje temperatūroje taip pat išlaiko šių patiekalų maistines savybes.
Damián Montero
