Kas yra fosfatai ir kaip jie veikia kūną?
Neseniai iš Europos Sąjungoje Jis buvo įspėtas apie kebabo poveikį organizmui. Šis Turkijos kilmės mėsos sumuštinis buvo kiekvieno burnos fosfatų, kuris yra šio greito maisto elementas, pažadinęs pavojaus signalus, burnoje. Bet iš tiesų, kas yra šis ingredientas? Kaip tai paveikė organizmą po jo nurijimo?
Iš La Rioja vyriausybė Prieš kurį laiką buvo aptarta fosfato įtaka žmogaus organizmui ir jo buvimui mėsos pramonėje. Tai, kaip sužinoti daugiau apie šį ingredientą, esantį pirmiau minėtuose greito maisto produktuose, kurie labai daug kalbėjo Europos teritorijoje.
Kas yra fosfatai?
The La Rioja vyriausybė pabrėžia, kad fosfatai yra produktai, pagaminti iš fosforo rūgšties. Ši įstaiga primena, kad reikia naudoti aukštos kokybės žaliavas, siekiant užtikrinti, kad produktas atitiktų visų maisto srities taikymo reikalavimus ir kad jis nekenktų žmogaus organizmui.
Kalbant apie jo naudojimą maisto pramonėje, La Rioja vyriausybė pabrėžia toliau:
- pH absorbentas. Fosfatai naudojami pH palaikymui arba buferiui. Maisto produktų spalvą ir skonį stipriai veikia pH.
- šarminimas: (natrio arba kalio tripolifosfatas). Fosfatai naudojami sūryme išlaikyti šarmingumą. Kai kalbama apie mėsą, terpės šarmingumas padeda emulsinti riebalus ir minkština mėsą. Šios sudedamosios dalys taip pat leidžia atverti raumenų baltymą, kuris savo ruožtu leidžia įsisavinti vandenį, o tai atspindi padidėjusį derlių ir sumažina sintezę galutiniame produkte.
- Emulsiklis. Fosfatai (natrio ir kalio tripolifosfatas, heksametafosfatas) taip pat veikia kaip stabilizatoriai, skatinantys emulsiją tarp riebalų, vandens ir baltymų.
- Kidnapper. Natrio heksametafosfatas, rūgšties pirofosfatas ir tetranatrio pirofosfatas yra puikūs sekvestrantai, o tai reiškia, kad jie gali būti susieti su vandenyje esančių metalų priemaišomis, pvz., Geležimi, magniu, variu ir kalciu. Tai svarbu, nes priemaišos gali paveikti maisto kokybę ir jos apdorojimo efektyvumą.
- Baltymų modifikatorius. Fosfatai (natrio ir kalio tripolifosfatai, pirofosfatai) yra baltymų modifikatoriai mėsos ir pieno gamyboje, gerinant drėgmės sulaikymo pajėgumą ir padedant tirpalo fazių stabilumui.
Fosfatų poveikis
Europos Parlamento Parlamento socialistų ir demokratų frakcijos akcentuoja tyrimus, kuriuose kalbama apie fosfatų poveikį organizmui. Elementas, esantis kebabuose, maisto produktuose su dideliu priedų kiekiu, sudedamoji dalis, kurioje yra fosfatų.
„Tyrimai parodė, kad yra ryšys tarp mėsos ir sveikatos problemų turinčių fosfatų, pvz., Aukštas kraujospūdis ir širdies ligos.“ Šiuos rimtus susirūpinimą keliančius klausimus nereikėtų ignoruoti. Jie naudojami gaminant ir apdorojant besisukančius mėsos lūžius, ir manome, kad Komisija, suteikdama leidimą naudoti minėtus priedus, turi atsižvelgti į visus pavojus “, - aiškina Miriam Dalli, socialistų ir demokratų pažangiojo aljanso narys. Europos Parlamentas
Damián Montero
